Gelierte Gurkensuppe mit Crème-Fraîche-Mousse

Zutaten

•     1,2 kg Salatgurke
•     30 g Blätter vom Sauerklee
•     150 g Crème-Fraîche
•     100 g Sahne
•     ½ Blatt Gelatine
•     ½ Limette
•     1l Gemüsebrühe
•     ½ l gelierter Gemüsefond
•     1 Päckchen Apfelpektin
•     ½ Teelöffel Johannisbrotkernmehl
•     20g Meersalz
•     Zucker
•     Salz
•     weißer Pfeffer

150 g Crème-Fraîche mit ½ Blatt eingeweichter Gelatine und dem Saft einer halben Limette glatt rühren. Mit Zucker, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. 100 g geschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse heben. Kalt stellen.

1,2 kg Salatgurke schälen, Kerne herauskratzen und würfeln. Die Gurkenwürfel mit 1l Gemüsebrühe, ½ l geliertem Gemüsefond, 1 Päckchen Apfelpektin, ½ Teelöffel Johannisbrotkernmehl, 20g Meersalz 20 g Zucker und 30 g gewaschenen Blättern vom Sauerklee pürieren. Kalt stellen.

Pro Portion eine Nocke Crème Fraîche-Mousse in einem tiefen Teller anrichten. Mit der gelierten Gurkensuppe übergießen.